Pizza Napolitaine Romaine Pinsa Teglia Romana Canotto
Pizza Napolitaine Romaine Pinsa Teglia Romana Canotto
Mar 30, 2020 0 commentaires

Differents Types de Pizza

       
Avant d'être une 4 fromages, une Reine,…. la pizza est d'abord définie par sa pâte, voici un rapide tour d'horizon
       

1) Preparation de la pâte : une ou deux etapes

 
 
Une Seule étape
Direct :  Tous les ingrédients sont ajoutés, y compris la levure, en une seule étape de mélange. Methode la plus répandue.
   
 
Deux Etapes
La première consiste à préparer une pâte de farine, d’eau et de levure, qui peut être solide, appelée
"BIGA", ou liquide, appelée "POOLISH", qui sera fermentée. Dans la deuxième phase, il sera mélangé à nouveau avec tous les autres ingrédients et agira comme une levure.
Les principaux avantages sont principalement dus aux longs temps de maturation. Le mélange mûrira mieux. En fait, lors de la fermentation du biga ou du poolish, de nombreux composants aromatiques se développent. Les pizzas préparées avec du biga ou du poolish auront généralement une digestibilité supérieure, un goût et des arômes plus intenses et un développement de cuisson plus accentué.
     

2) Pour quelle Type de Pizza

Caracteristiques
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Napolitaine  Pizza Napolitaine

La pâte est tendre  et les bords (cornicione ou trottoirs) sont surelevés, tres aeriens.

Type BIGA : Pour des alvéoles larges et irrégulières, un produit "complet" avec une mie douce et aromatique, une pâte au goût plus rond

Garnitures : Marinara (Tomate, ail, oregan, et hule d'olive) ou Margherita (tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive).

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Romaine  Pizza Romaine

Super fine, pâte croquante appelée Pizza bassa (les bords sont bas) ou “scrocchiarella” 

Type POOLISH : Pour des les nids d'abeilles petits et réguliers, un produit à la croûte plus croustillante, un goût plus piquant, 

Garnitures : Tous les ingredients, ils peuvent aller jusqu'au bord

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Teglia romana  Pizza Teglia Romana

Pizza epaisse, sur plaque, elle se vend à la part, surtout utilisé pour le snacking tres facile à manger en marchant

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Pinsa  Pizza Pinsa

Pourrait etre l'ancetre de la pizza (recette antique de Rome) L'expression vient de pinsere, presser avec les mains donnant une forme ovale, à la pizza.Moelleux à l'intérieur et croquant à l'exterieur.

On trouve des mélanges de farine : riz, soja, cereales (blé..) : La farine de riz, permet l'incorporation d'une plus grande quantité d'eau, une pâte plus tendre

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Traditionnelle  Pizza Traditionnelle
Pizza ronde, ne repondant pas aux cahier des charges de la Napolitaine, ni de la romaine, servie généralement dans les pizzerias. Souvent la pizza de la GMS
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Siciliana  Pizza Siciliana

Souvent une pâte épaisse et rectangulaire.

Garnitures : Onions, anchois, tomates, herbes, un fromage fort comme comme caciocavallo ou "toma"

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NeoNapolitaine  
Pizza Napolitaine repondant à une demande de la clientele US, une pâte plus rigide pour prendre les parts en main
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Detroit  Pizza Detroit

Deep Pan : Pizza carré, tres epaisse, avec une pâte coquante à la base, long temps de cuisson, la tomate est versé au dessus des ingredients.

Garnitures : Peperoni et champignons

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Chigago  Pizza Chigago
Pizza epaisse, cuite dans un moule rond, contenant du beurre et de l'huile de mais…texture "biscuit", ressemble à une quiche. La pâte est plus fine que celle de Detroit
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Chigago Thin Crust  Pizza Chigago Thin Crust
La pâte est fine et ferme (croquante), et coupé en rectangle ou carré….
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New York  Pizza New York

Fine couche de fromage, plutôt rigide à l'exterieur et tendre à l'interieur, prise en main, la part de pizza doit faire un "flop", elle doit plier plus ou moins selon que l'on tend vers une recette de la romana ou de la napolitana

Garniture : fromage....

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Canotto  Pizza Canotto
Une napolitaine avec les bords encore plus épais, la croute devient l'élement apprécié de la pizza et n'est plus laissé de côté.

Type BIGA, mais peut être fait aussi en direct
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Calzone  Pizza Calzone
Garniture : salami, ham or vegetables, mozzarella, ricotta and Parmesan or pecorino cheese, as well as an egg.
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Références      
 

https://pizzanapo.fr/index.php?/topic/836-mieux-biga-ou-poolish/
https://pizzanapo.fr/index.php?/topic/836-mieux-biga-ou-poolish/
https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/pizza-romana-original
https://www.agrodolce.it/2019/07/15/differenza-tra-pala-e-teglia/
http://www.pinsaromana.info/en/what-is-pinsa-romana/
https://www.silviocicchi.com/pizzachef/pizza-pugliese-ricetta-tradizionale/?lang=en
https://www.pizzatoday.com/departments/in-the-kitchen/pizza-styles-neapolitan-vs-neopolitan/
http://www.lovemypizza.com/detroit.htm
http://www.lovemypizza.com/chicago.htm
http://www.lovemypizza.com/canotto.htm
https://en.wikipedia.org/wiki/Calzone

       

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